Qui venute in frette in frette
per mostrarne i lanzi in parte
che noi star delle nostre arte
quoche buone, anzi prefette.
Voi qua dicer per usanze
come trinche solamente
sa far bene e piace a lanze;
noi voler or di presente,
come star quoche eccellente
far vedere in queste stanze,
e vivande porve inanze,
cotte ben, pulite e nette.
Cucinare al paragone
noi saper di tutte carne:
le pollastre e le piccione
lesse, arroste, e torde e starne,
che vorrebbe ognun mangiarne:
beccafiche grasse e buone,
quand'è il tempo e la stagione,
tanto star cibe prefette.
Per saper le gelatine
nelle mezze state fare,
mastre star quasi divine,
né trovar al mondo pare:
le pasticce da serbare,
e di pesci e di galline
voler far grand'e piccine
zuppe ancor, torte e guazzette.
Queste star le delicate
vivandette che volere
presentare a voi brigate,
per farvi oggi ben godere;
di man nostre noi l'avere
volte al fuoche e ben lardate,
che tra l'altre stagionate
vi parran vivande elette.
In Fiorenza noi volere
fare alberghe ed osterie:
ed a tutte gran placere
farem d'este compagnie
sempremai la notte e 'l die;
dove figliuole e mogliere
voler farne anche vedere,
quoche buon tutte e prefette.